Vad är ledningssystem för livsmedelssäkerhet?

Livsmedelssäkerhet har varit ett problem sedan urminnes tider, men på en global nivå uppmärksammades ämnet först år 1963, när Codex Alimentarius utvecklades. Varje år inträffar ungefär 420 000 dödsfall på grund av bristande livsmedelssäkerhet, och en tiondel av världens medborgare drabbas varje år av sjukdom av samma orsak. Som en konsekvens därav ökar kraven från myndigheter och samhälle. Hantering av livsmedelssäkerheten genom hela leveranskedjan är numera livsviktig för att skydda konsumenterna och uppfylla företagets åtaganden inom miljö, socialt ansvar och bolagsstyrning, samt FN:s mål om hållbar utveckling (Agenda 2030).

Ledningssystem för livsmedelssäkerhet: en definition

Vad är ledningssystem för livsmedelssäkerhet (FSMS = Food Safety Management System)? Ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet (FSMS) kan definieras som en uppsättning relaterade processer och bästa praxis som organisationer använder för att styra och kontrollera hur policies för livsmedelskvalitet och livsmedelssäkerhet implementeras samt för att hantera livsmedelssäkerhetsrisker.

I leveranskedjan från jord till bord är många organisationer inblandade innan livsmedlen slutligen konsumeras. Var och en av dessa organisationer har betydelse för slutprodukten. Det är avgörande att varje länk i värdekedjan inför ledningssystem för livsmedelssäkerhet enligt en erkänd standard, lämplig för de tjänster eller processer de är involverade i, t.ex. lantbruk, logistik, tillverkning, restaurang- och storhushållsverksamhet eller återförsäljning.

Det finns flera ändamålsenliga standarder för livsmedelssäkerhet. De som uppfyller benchmarkingkraven i GFSI (Global Food Safety Initiative) samt ISO 22000 täcker hela leveranskedjan och används vitt och brett. GFSI bildades under 2000-talet och är ett affärsdrivet initativ bestående av ett konsortium av globala återförsäljare, producenter och konsumentorganisationer.

Vad är syftet med ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet?

Syftet med ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet är att använda en strukturerad arbetsmetod för att producera säker mat, vilket är kritiskt för folkhälsan och för att bevara konsumenternas förtroende. Det hjälper företag att uppfylla lagstiftade krav, konsumenternas förväntningar på livsmedelssäkerhet och att hantera och undvika risker orsakade av livsmedelsburna sjukdomar. Det kan även bidra till att försörja jordens befolkning samt till mer hållbara livsmedelskedjor genom att minska mängden mat som slängs på grund av bristande livsmedelssäkerhet.

Organisationer är fria att själva utforma sina ledningssystem för livsmedelssäkerhet, oberoende av standarder, så länge de uppfyller juridiskt reglerade krav. Trots detta efterfrågar beslutsfattare liksom ett bredare samhälle i högre utsträckning tredjepartscertifiering mot mer välkända standarder, som ISO 22000 eller de GFSI-erkända standarderna. Certifiering är därför en nyckel till marknaden för många organisationer.

Varför är ledningssystem för livsmedelssäkerhet viktiga?

Ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet är viktigt, inte minst för att det bör minska det årliga antalet döds- och sjukdomsfall på grund av livsmedelssäkerhetsmässiga missförhållanden vid produktion av livsmedel världen över. Livsmedelsburna sjukdomar har en signifikant negativ effekt på mänskliga liv och ekonomier, och drabbade organisationers finansiella status och rykte. Förutom kostnaden för produktåterkallelser och juridiska konsekvenser, måste organisationerna förstöra produkter, och resurser går förlorade.

Pålitlig produktion av säkra livsmedel skyddar å andra sidan konsumenterna, förbättrar företagets anseende samt ökar tillgången till marknader. Detta gäller i synnerhet mindre organisationer och nykomlingar, som hoppas på att kvalificera sig som leverantörer. Att använda en strukturerad metod för ledningssystemet för livsmedelssäkerhet kan minska kostnaderna i ett bredare perspektiv och möjliggör även att systemet integreras med andra standarder.

Att etablera ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet involverar personal på alla nivåer och kan bidra till att medarbetare stannar i verksamheten och blir mer nöjda med sin situation, eftersom de förstår vikten av sitt ansvar för att skydda livsmedelsproduktens integritet och säkerhet.

Vilka grundläggande komponenter innehåller ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet?

Att implementera ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet är ett strategiskt beslut för en organisation. Det hjälper dem att förbättra den övergripande prestationen på livsmedelssäkerhetsområdet, bättre uppfylla kundkrav och skapa en solid grund för initiativ för hållbar utveckling. Ett ledningssystem är ett strukturerat ramverk som innehåller följande grundpelare:

  • Strategisk samordning
  • Policies och mål
  • Processledning
  • Mätning av resultat
  • Överensstämmelse och hantering av risker
  • Ständig förbättring

Alla livsmedelssäkerhetsstandarder som är benchmarkade mot GFSI:s krav omfattar gemensamma centrala element som är nödvändiga för ledningssystemets struktur och funktion.

HACCP – Faroanalys och kritiska styrpunkter

HACCP är en systematisk, förebyggande metod för livsmedelssäkerhet, som går ut på att identifiera fysiska, kemiska och biologiska faror i produktionsprocesserna, faror som kan göra att slutprodukten inte är säker ur ett livsmedelssäkerhetsperspektiv.

God tillverkningssed (GMP = Good Manufacturing Practices)

GMP täcker alla aspekter av produktion, från startmaterial, lokaler och utrustning, till utbildning och personlig hygien för medarbetarna.

Standard Operating Procedures (SOPs)

SOPs är detaljerade, dokumenterade instruktioner som syftar till att uppnå enhetlighet i utförandet av en specifik funktion.

Grundförutsättningsprogram (PRPs = Pre-requisite Programs)

PRP:er är rutiner, inklusive GMP, som behandlar operativa förutsättningar som utgör grunden för HACCP-systemet

Spårbarhet och återkallelsesystem

Dessa system säkerställer att produkter snabbt och effektivt kan avlägsnas från marknaden om problem uppstår, och att orsaken till problemet kan identifieras.

Livsmedelssäkerhetskultur

Livsmedelssäkerhetskultur syftar på attityder, övertygelser, vanor och värderingar som bestämmer vad som händer när ingen ser på, och som påverkar hur väl livsmedelssäkerheten fungerar och efterlevs.

Hur certifieras ledningssystemet?

Certifiering mot ISO-standarder och andra GFSI-benchmarkade standarder följer en liknande process. Inget certifieringsorgan utfärdar certifikat direkt utan prövning. Istället sker en noggran granskning, varefter ackrediteringsmyndigheter och/eller standardägare erkänner certifieringsorgan för att som en oberoende tredje part certifiera organisationer mot en specifik standard.

Certifieringsprocessen inbegriper att utveckla och implementera ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet. Detta behöver genomgå en internrevision innan det utvalda certifieringsorganet kommer för att utföra en certifieringsrevision. Interna och externa revisioner måste sedan genomföras regelbundet för att certifieringen ska fortsätta gälla.

Certifieringsorgan, som DNV, kan hjälpa till med kurser i livsmedelssäkerhet för att förstå standarderna och deras krav, erbjuda grundläggande och fördjupande kurser för blivande och befintliga internrevisioner, samt erbjuder tjänster och digitala verktyg för att identifiera och bedöma brister i förhållande till standardens krav.

Fler artiklar (ENG)