Vad är skillnaden mellan HACCP och ISO 22000?
Livsmedelssäkerhet är av avgörande betydelse eftersom den påverkar konsumenters hälsa och därmed även den ekonomiska utvecklingen. Siffror från Världshälsoorganisationen (WHO) visar att omkring en tiondel av världens befolkning blir sjuka varje år, efter att ha ätit förorenad mat och att cirka 420 000 människor dör.
Under 1960‑talet bildade FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation (FAO) och WHO den gemensamma Codex Alimentarius‑kommissionen för att ta fram riktlinjer för att säkerställa livsmedelssäkerhet. Codex Alimentarius utgör ramverket och vägledningen för införandet av HACCP, som är ett systematiskt och förebyggande arbetssätt för att säkerställa livsmedelssäkerhet.
Vad är HACCP?
HACCP, eller Hazard Analysis and Critical Control Points (faroanalys och kritiska styrpunkter), är ett systematiskt och förebyggande arbetssätt som hanterar biologiska, kemiska och fysiska faror genom förebyggande åtgärder snarare än genom kontroll av den färdiga produkten. HACCP‑metodiken har fått ett brett genomslag och används av livsmedels‑ och dryckesföretag över hela världen.
Livsmedelssäkerhet regleras i nationell och internationell lagstiftning och i de många livsmedelssäkerhetsstandarder som har utvecklats av organisationer och standardägare, t.ex. ISO, SQF, FSSC 22000, BRCGS och IFS. Certifiering enligt GFSI‑benchmarkade standarder som används i den globala livsmedelskedjan, liksom enligt en standard som ISO 22000, bygger vidare på den grund som HACCP utgör. HACCP är även integrerat i och stöds av centrala internationella tillsynsmyndigheter, däribland Europeiska kommissionen.
Vad är ISO 22000?
ISO 22000 är en standard för ledningssystem för livsmedelssäkerhet (Food Safety Management System, FSMS) som har utvecklats av den internationella organisationen för standardisering (International Organization for Standardization (SO). Standarden tillhandahåller ett strukturerat ramverk för att hantera livsmedelssäkerhet i organisationer.
ISO 22000 integrerar principerna i HACCP‑systemet och är kompatibel med andra ledningssystemstandarder, såsom ISO 9001 för kvalitetsledning. ISO 22000 används även som grund för certifieringssystemet FSSC 22000.
Skillnader mellan HACCP och ISO 22000: en jämförelse
Vid en jämförelse mellan HACCP och ISO 22000 är det viktigt att förstå deras respektive egenskaper och hur de hanterar olika aspekter av livsmedelssäkerhetsledning. Denna jämförelse belyser skillnaderna mellan HACCP och ISO 22000, deras styrkor samt hur de tillämpas inom livsmedels- och dryckesindustrin.
Omfattning och tillämpning
HACCP fokuserar i första hand på identifiering och styrning av betydande faror vid produktion och hantering av livsmedel och foder. ISO 22000 omfattar HACCP‑principerna men är ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet (FSMS) som kan tillämpas av alla organisationer i livsmedelskedjan – från foderproducenter till livsmedelstillverkare, transport‑ och lagerverksamheter samt detaljhandel och serveringsverksamhet.
Grundförutsättningsprogram (PRP)
HACCP inkluderar konceptet grundförutsättningsprogram (PRP), såsom god hygienpraxis (GHP) enligt Codex Alimentarius. ISO 22000 innehåller också PRP:er men lägger ett större fokus på dessa som nödvändiga förutsättningar och aktiviteter för att upprätthålla en hygienisk miljö genom hela livsmedelskedjan, anpassad för produktion, hantering och tillhandahållande av säkra livsmedel för mänsklig konsumtion.
Integrering med andra ledningssystem
ISO 22000 är utformad för att vara kompatibel med andra ledningssystemstandarder, vilket gör det enklare för organisationer att integrera livsmedelssäkerhetsledning med exempelvis kvalitets‑ eller miljöledningssystem. HACCP kan ingå som en del av sådana integrerade system, men är inte specifikt utformad för detta ändamål.
Ständig förbättring
ISO 22000 bygger på PDCA‑cykeln (Plan‑Do‑Check‑Act), vilket främjar kontinuerlig förbättring av hela ledningssystemet för livsmedelssäkerhet. HACCP tillämpar också ett förbättringsperspektiv, men inom ramen för analys och styrning av faror och kritiska styrpunkter.
Certifiering
ISO 22000 är en certifierbar standard som organisationer kan granskas mot av ett oberoende tredjepartsorgan, såsom DNV, för att visa överensstämmelse. Certifiering enligt HACCP är möjlig men ovanlig, eftersom certifiering av ett komplett ledningssystem för livsmedelssäkerhet är den föredragna och allmänt erkända metoden.
Flexibilitet och anpassningsförmåga
ISO 22000 tillhandahåller ett flexibelt ramverk som kan anpassas till organisationer av olika storlek och komplexitet. HACCP är också anpassningsbart, men mer styrande när det gäller vilka steg som måste följas.
Kommunikation
ISO 22000 ställer krav på kommunikation av relevant livsmedelssäkerhetsinformation både internt inom organisationen och externt mot berörda intressenter. HACCP erkänner också vikten av kommunikation, men tillhandahåller inte samma strukturerade angreppssätt som ISO 22000.
Dokumentation och registerhållning
ISO 22000 kräver mer omfattande dokumentation för att säkerställa att alla delar av ledningssystemet för livsmedelssäkerhet dokumenteras, underhålls och följs upp. HACCP kräver dokumentation kopplad till utformning och genomförande av livsmedelssäkerhetsplanen.
Sammanfattningsvis syftar både HACCP och ISO 22000 till att säkerställa livsmedelssäkerhet, vilket också är anledningen till att HACCP‑principerna är integrerade i ISO 22000 och andra livsmedelssäkerhetsstandarder. För organisationer som inför ett ledningssystem för livsmedelssäkerhet handlar det därför inte om ett antingen‑eller. I slutändan är målet detsamma: att skydda konsumenter, överallt.
