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HACCP - Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico

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Cumpla con las expectativas de los clientes y los requisitos legales de seguridad alimentaria de los productos y servicios.

La certificación de su sistema de gestión de la seguridad alimentaria conforme a los principios del APPCC (HACCP) pone de manifiesto su compromiso con la seguridad y satisfacción de los clientes. Se trata de beneficios empresariales tangibles que desempeñan un papel importante para obtener un rendimiento empresarial sostenible.

La metodología APPCC es un enfoque estructurado y preventivo de la seguridad alimentaria que optimiza los esfuerzos para proporcionar al consumidor alimentos seguros. Es obligatoria en varios países, entre ellos, Estados Unidos y la UE.

¿Qué es el APPCC o HACCP?

Aplicable a todo tipo de empresas dedicadas a la producción de alimentos, el APPCC es una metodología de gestión de riesgos diseñada específicamente para el sector alimentario por la Comisión del Codex Alimentarius, establecida conjuntamente por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS). En la mayoría de las normas de seguridad alimentaria es un requisito previo que las organizaciones desarrollen procedimientos basados en los principios del APPCC.

El APPCC implica:

  • Desarrollar procesos e identificar qué podría salir mal y qué peligros podrían afectar a la seguridad alimentaria.
  • Identificar los puntos de control críticos y las áreas en las que debe centrarse una empresa para garantizar que esos riesgos se eliminan o se reducen a niveles seguros.
  • Determinar las medidas necesarias para solucionar posibles incumplimientos.
  • Establecer un sistema de Control para garantizar que los procedimientos son seguidos y funcionan.
  • Mantener unos registros adecuados

Ventajas de obtener la certificación HACCP o APPCC

La certificación de su sistema de seguridad según los requisitos del APPCC proporciona un medio eficaz de comunicación con las partes interesadas. Es un elemento importante para demostrar los compromisos de seguridad alimentaria en el marco de la gobernanza corporativa, la responsabilidad corporativa y los requisitos de información financiera.

La certificación del sistema APPCC permite a su organización:

  • Transmitir confianza a los clientes, demostrando que los alimentos se producen mediante procesos seguros.
  • Demostrar que ha llevado a cabo todas las posibles precauciones razonables para garantizar la producción de alimentos seguros
  • Permitir a los clientes solicitar que los proveedores sean evaluados y certificados, si operan en un país con un marco legislativo sólido en materia de seguridad alimentaria,
  • Disminuir el número de auditorías realizadas por los clientes y, en consecuencia, ahorrar tiempo en gestión y costes.
  • Reducir el desperdicio y la retirada de productos.
  • Mejorar las relaciones con las autoridades de seguridad alimentaria.
  • Incrementar la eficiencia.

Cómo empezar la certificación HACCP

Para obtener la certificación, primero debe implementar un plan de seguridad alimentaria eficaz y adecuado a su sistema de gestión de seguridad alimentaria que cumpla con los requisitos de la norma. DNV es un organismo acreditado de certificación y puede ayudarle en todo el proceso, desde la formación en APPCC hasta las autoevaluaciones, el análisis de deficiencias y los servicios de certificación.

Obtenga más información sobre cómo iniciar el camino hacia la certificación.

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