Interpretación de la ISO 22002-100 y su serie

Comprenda los cambios en las normas ISO 22002-x y su integración con ISO 22000 / FSSC 22000. Curso práctico enfocado en la inocuidad de los alimentos y la gestión de los PPR.

Objetivo

Capacitar a los participantes para comprender los cambios y requisitos de las nuevas normas ISO 22002-x, su relación con la ISO 22000 / FSSC 22000 y los impactos prácticos en la gestión de los Programas de Prerrequisitos (PPR) y la seguridad alimentaria a lo largo de toda la cadena productiva.

Público Objetivo

Todos los colaboradores de organizaciones certificadas y/o en proceso de certificación, así como profesionales interesados en realizar auditorías internas del sistema de gestión de la seguridad alimentaria, tales como profesionales de Calidad, Seguridad Alimentaria, Producción, Mantenimiento, Ingeniería, Compras, Logística, ESG, Recursos Humanos, Auditores y Consultores.

Requisitos Previos

No existen requisitos obligatorios para participar en el curso; sin embargo, es deseable que los participantes cuenten con conocimientos en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y/o las normas ISO/TS 22002-x y el sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).

Contenido Programático

Este curso tiene como objetivo ofrecerle la oportunidad de aprender sobre los PPR (Programas de Prerrequisitos) publicados en 2025.

Módulo 1 – Contexto y fundamentos

Relación con ISO 22000 y FSSC 22000 v6
Historia de las ISO/TS 22002 y transición a ISO 22002-x
Concepto de Programas de Prerrequisitos (PPR) y su rol en los sistemas de gestión de la seguridad alimentaria
Comparación entre las diferentes ISO 22002-x

Módulo 2 – ISO 22002-100 (estructura común)

Alcance y función como norma “paraguas”
Requisitos comunes (infraestructura, buenas prácticas, diseño y layout, higiene, control de plagas, gestión de servicios, transporte, personas, entre otros)

Módulo 3 – ISO 22002-1: Alimentos para consumo humano

Alcance y aplicabilidad en plantas de alimentos
Estructura y principales requisitos
Diferencias y novedades frente a la ISO/TS 22002-1
Ejemplos prácticos de aplicación en la industria alimentaria

Módulo 4 – ISO 22002-2: Catering / Servicios de alimentación

Alcance (restaurantes, servicios de alimentación, cocinas industriales)
Puntos críticos de higiene y manipulación
Novedades respecto de la versión anterior
Ejemplos prácticos

Módulo 5 – ISO 22002-4: Envases para alimentos

Alcance y aplicabilidad
Requisitos críticos (materiales, diseño higiénico, limpieza, trazabilidad)
Puntos de innovación y cambios
Integración con proveedores de insumos

Módulo 6 – ISO 22002-5: Transporte y almacenamiento

Alcance (logística, depósitos, operadores de transporte)
Requisitos para el control de contaminación, temperatura e higiene de vehículos y almacenes
Interfaz con la cadena de suministro y responsabilidad compartida
Novedades respecto de las prácticas anteriores

Módulo 7 – ISO 22002-6: Producción de alimento para animales

Alcance e importancia en la seguridad alimentaria y la salud animal
Puntos críticos (materias primas, riesgo de contaminantes, transporte y almacenamiento)
Cambios frente a las prácticas anteriores

Módulo 8 – ISO 22002-7: Mayoristas y minoristas

Alcance (distribución y venta de alimentos en canales mayoristas y minoristas)
Requisitos para áreas de venta, almacenamiento y manipulación mínima
Estudios de caso y ejercicios prácticos

Certificación Profesional
El participante que complete satisfactoriamente la carga horaria y la elaboración de los ejercicios del curso recibirá un certificado emitido por DNV.

Modalidad disponible y recursos necesarios para la participación

Curso online en vivo

Este curso se dicta en modalidad online en vivo a través de la plataforma GoToTraining. Su tecnología exclusiva permite una alta interactividad y replica la experiencia de aprendizaje presencial, tanto en la práctica de conceptos como en la ejecución de actividades individuales o grupales, contribuyendo a una experiencia de enseñanza-aprendizaje de alto nivel.
Se recomienda verificar los requisitos del sistema para una mejor experiencia y consultar el Manual del Alumno de Cursos a Distancia en Vivo.

Para este formato, DNV pondrá a disposición la guía del alumno para descarga en la plataforma GoToTraining el primer día del curso.

El certificado emitido por DNV será enviado al participante que se mantenga conectado con un mínimo de 85 % de asistencia. El informe de participación y asistencia se obtiene a través de la herramienta GoToTraining, utilizada para el entrenamiento online. Para contabilizar la asistencia, el participante deberá cerrar todos los programas y aplicaciones durante el entrenamiento, manteniendo abierta únicamente la plataforma GoToTraining.