HACCP 与 ISO 22000 有何区别？

食品安全至关重要，因为它影响消费者的健康，进而影响经济效益。世界卫生组织（WHO）的数据显示，每年全球有十分之一的人口因食用受污染的食品而患病，每年有 42 万人死亡。

20 世纪 60 年代，联合国粮食及农业组织（FAO）与世界卫生组织（WHO）联合成立了食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission），旨在制定保障食品安全的准则。该委员会为实施危害分析与关键控制点（HACCP ）体系提供了框架和指导方针，而 HACCP 是一种系统性的预防性方法，用于确保食品安全。

 

何为 HACCP？

危害分析与关键控制点（HACCP）是一种系统性的预防性方法，它通过预防措施而非成品检验来应对生物、化学和物理危害。这种方法已被全球各地的食品饮料企业广泛采用。食品安全在各国法规中均有涉及，同时，国际标准化组织（ISO）、SQF 协会、FSSC、BRCGS 和 IFS 等标准制定机构也制定了众多食品安全标准。全球食品供应链中采用的经全球食品安全倡议（GFSI）基准认证的标准，以及 ISO 22000 等标准，均建立在 HACCP 奠定的基础之上。此外，HACCP 还被包括欧盟委员会在内的主要国际监管机构纳入并认可。

 

何为 ISO 22000？

ISO 22000 是由国际标准化组织制定的食品安全管理体系 (FSMS) 标准。它为食品安全管理提供了一个框架。ISO 22000 融合了 HACCP 体系的原则，并可与如 ISO 9001（质量管理体系）等其他管理体系标准相互兼容。此外，ISO 22000 还被用作食品安全体系认证（FSSC）方案 ——FSSC 22000 的基础。

 

HACCP 与 ISO 22000 的异同：对比分析

在对比 HACCP 和 ISO 22000 时，关键在于理解两者的独特特征，以及它们在食品安全管理的不同方面如何发挥作用。下文将着重阐述 HACCP 与 ISO 22000 之间的差异、各自的优势，以及在食品饮料行业中的应用。

 

范围和应用

HACCP 主要涉及食品和饲料生产和处理过程中重大危害的识别和控制。ISO 22000 在涵盖 HACCP 原则的基础上，其作为一套食品安全管理体系，适用于食品链中的所有组织 —— 从饲料生产商，到食品加工商、运输储存运营商，再到零售和餐饮企业。

 

前提方案（PRPs）

HACCP 包括前提方案的概念，如食品法典中的良好卫生规范（GHPs）。这一概念同样纳入 ISO 22000 标准，且该标准更强调：前提方案是食品链各环节维持卫生环境所必需的条件和活动，其目的是保障生产、处理和供应的最终产品及人类消费食品的安全性。

 

与其他管理体系的整合

ISO 22000 在设计上与其他管理体系标准兼容，便于组织将食品安全管理与质量、环境等其他管理体系整合。HACCP 作为该标准的一部分，可参与此类整合，但本身并非为整合目的而专门设计。

 

持续改进

ISO 22000 遵循“计划-实施-检查-行动”（PDCA）循环，推动整个食品安全管理体系的持续改进。HACCP 同样注重持续改进，但仅局限于危害分析和关键控制点的框架内。

 

认证

ISO 22000 是可认证的标准，组织可依据该标准接受 DNV 等第三方机构的审核，以证明其符合要求。而 HACCP 通常不优先采用认证形式，因为组织更倾向于选择已获广泛认可的食品安全管理体系认证。

 

灵活性和适应性

ISO 22000 提供了一个灵活的框架，适用于不同规模、复杂程度的各类组织。HACCP 也具有适应性，但规定了必须遵循的步骤。

 

沟通

ISO 22000 要求组织与内部及外部利益相关方就食品安全相关信息进行沟通。HACCP 虽也认可沟通的重要性，但未像 ISO 22000 那样提供结构化的方法。

 

文件化信息和记录保存

ISO 22000 要求更全面的文件化流程，确保食品安全管理体系的所有要素都有记录可查。HACCP 则主要对食品安全计划制定与实施相关的文件提出要求。

 

简言之，HACCP 和 ISO 22000 的目标都是保障食品安全，因此 HACCP 原则被纳入 ISO 22000 及其他食品安全标准中。对于采用食品安全管理体系的企业而言，两者并非非此即彼的选择，最终目的都是保障全球消费者的安全。
 

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